图片版面:老油坊 仍在工作的文物

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[TR][TD] [B]老油坊　仍在工作的文物[/B]

“轰———轰———”木榨的声音沉闷有力，伴着伙计们哼出的号子声，仿佛把人带进那久远的年代。即使是远隔数里，你也能闻到那浓郁的四野里弥漫着菜油的香气。

老油坊历史悠久，不少地方以油坊命名，比如油坊镇、油坊巷、油坊沟等等。随着社会的进步，至今仍保留着非常传统的老式榨油坊却并不多了。位于陕西省礼泉县五峰山里的刘家油坊，就是现今为数不多的手工老油坊之一，大约有上百年的历史了。50岁的刘西武技艺老到，他的油坊每百斤油菜籽能出菜油30多斤，在方圆百里久负盛名。

刘家油坊很有代表性，是手工老油坊的一个缩影，在如今机械化自动化盛行的日子里，它依然是全手工操作。在一个有6孔窑洞的院子里，因陋就简，老刘的油坊占了最大的两孔。

诚信是老刘的立业之本，这也是祖上的遗训。油菜籽从晾晒、过滤、磨坯、蒸烧、榨油到分坯，丝毫都不能马虎。把筛选好的菜籽晒干，然后放到石磨上磨成沫，再放到蒸锅中蒸熟。蒸好了，工人们忍着烫，把冒着白气的熟菜籽装进袋子里，再用钢丝箍好，包成坨子放进油井中，油井每次可以放5个坨子，然后再利用杠杆原理把油压出来。每一次对油井中的坨子都要压三次，清亮的油才一滴一滴地渗出，整个榨油过程需耗时24小时。用现代化机械生产的菜籽油，从原料进入机器到最后拧开龙头，一次性灌装几十桶，只需3个多小时。每年开坊的时候，老刘要请三五个“伙计”帮忙，刘志平、刘笔正、范东林是他这几年常用的工人、得力的助手。但在一些关键的地方，老刘不管多忙，总是要亲自“掌舵”。若不经心，影响了出油，那可是要砸招牌的。

说到未来，现代化的榨油机器已出现，目前已取代了一些手工老油坊。但农民认为老油坊榨出来的油口味醇正，而且也吃不惯机器榨出的菜油，这样，老张的油坊暂时还没受到威胁。

“你别看这会儿生意这样红火，它已不像以前整个年头都不停工，现在一年只有两个多月时间开工，这一行毕竟已是夕阳产业，被取代是迟早的事。你看城里的人现在吃的都是色拉油什么的。也许过几年以后，就是农村人也开始大量食用了！”老刘没有将自己的技艺传给孩子，他希望孩子能好好学习！

生活中的一切就像老油坊的存在与否一样，一切随其自然。当明天来到的时候，今天就成为过去，也就像今天的老油坊，有一天它不存在的时候，也会给我们留下一些淡淡而久远的回忆。

《华商报》记者陈团结 文/图

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[/TD][/TR][TR][TD]一些上年龄的人认为手工作坊油醇香有味[/TD][/TR][TR][TD][IMGA=0,absMiddle]http://news.sohu.com/upload/union-photo/media/hsb/hsb20051018/lyf/2.jpg[/img][/TD][/TR][TR][TD]从菜籽到菜油要经过20多道工序，忙时，老刘（左）还得请人帮工[/TD][/TR]

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蒸熟的菜籽打碎再蒸，老油坊里是一个体力和技术并存的行当[IMGA=0,absMiddle]http://news.sohu.com/upload/union-photo/media/hsb/hsb20051018/lyf/3.jpg[/img]

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将蒸好的菜油坯用钢丝捆紧，要两三个人配合才能完成[/ALIGN]

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沾满油的手洗完后，水都成了“油”[/ALIGN]

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油坊位于相对偏僻的沟边[/ALIGN]

老油坊里的大梁有10米长，采用的是杠杆原理[/ALIGN]

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